Русский | English

Armeniac

Культура питания армян

Функция пищи, как материального средства коммуникации, которое служило сигналом, осуществляющим контакты между человеком и обществом, человеком и семьей, человеком и природой, индивидом и друзьями, социальными группами — демонстрируется в его обрядности. Именно коммуникативность пищи, его связывающие свойства двух систем определило ее место в обрядовой культуре армян.

Смысл обрядовой пищи может восприниматься как вещественный инвариант самого обряда. Обрядность пищи, сопровождается разными повериями и заклинаниями, выражена самим процессом его приготовления. Обрядность приготовления пищи включает в себя: определенное место и время действия, участников, кому посвящена трапеза, словесные формулы, а также песнопения, сопровождающие весь процесс.

Интересны не только обрядные технологии приготовления пищи, но и функциональность его приготовления.

Именно традиционностью культуры питания определяет систему питания данного этноса, так как в процессе времени оно включает в себя происходящее в повседневной жизни и принимает такое содержание, что индивидуально-личностное переходит в коллективно-общественное явление, где каждый участник разделяет нравы общего.

Под системой питания понимается не то, что именно люди едят или как они готовят пищу, а те поведенческие аспекты применения и потребления пищи, которые проявляют бытовые, социальные, общественные, материальные и духовные явления и отражают взаимоотношения людей в обществе в связи с их этикой и эстетикой.

Не вникая в подробности научного толкования и всего разнообразия системы питания армян, вкратце можно сказать, что именно это разнообразие послужило тому, что армянская кулинария является и считается одним из сложных и трудоемких в приготовлении блюд. Сформировавшись благодаря урбанизации и высокоразвитой цивилизации, эта кулинарная культура из высоких слоев общества начала постепенно просачиваться в более низкие крестьянские слои, которая образовала ассортимент блюд, повлиявших на всю классификационную схему систему питания. Помимо всего прочего, самая важная деталь всей системы культуры питания армян — это осмысленное питание. И если мы внимательно посмотрим на трапезу армян, то увидим, как прием пищи наиболее зависел от сознания принятия пищи, чем от самой пищи. Это подтверждается тем, что во время принятия самой пищи не разговаривали, нагружая себя посторонними мыслями (когда ем — я глух и нем), а больше концентрировались на приеме пищи, медленно и хорошо пережевывая пищу, дав почувствовать вкус.

Как трудно себе представить, что еще триста лет назад европейцы не знали о существовании картофеля, который сегодня является одним из наиболее употребляемых пищевых продуктов, так и трудно представить, что сегодня человек начал борьбу против экологически нечистого производства продуктов питания, которые сам же человек напичкал химикатами и пищевыми консервантами. Если мы считаем прогрессом подчинение природы собственным целям, а цивилизованным человеком того, кто эксплуатирует эту природу, то кого можно назвать дикарем, а кого культурным человеком. Именно в силу прогресса человечество настолько эмансипировалось от природы, что забыло о том, что сам он существо природное. Как трудно представить себе вкусы и привычки первобытного человека, так и трудно представить, что в XXI веке, на пороге революций цивилизации, более чем 1/6 населения Земли голодает. И чем дальше мы наблюдаем историю, тем все обычное становится необычным.

При классификации системы питания мы рассматриваем основные типы продуктов питания, подчеркнув способы их получения. Исходя из этого, систему питания армян можно подразделить на два основных типа: растительную и животную. В основе получения растительной пищи лежит собирательство и земледелие. В основе же получения пищи мясной лежит охота и скотоводство. Как способы получения пищи имеют значение для классификации системы питания, так и природно-климатические условия имеют значение для сезонности их потребления. В связи с этим появляется определение зональности применения пищи:равнинная, предгорная и горная.

Если при классификации системы питания мы рассматриваем основные типы применяемых продуктов питания, то при выделениимодели или пирамиды питания, мы концентрируемся на то, за счет чего, точнее, какого из продуктов питания обеспечивается основная калорийность пищи и потребность в белках или в каком виде она употребляется. Наше внимание обращается на нечто другое, что раньше было принято как условно второстепенные факторы, которые выделены были из общего составляющего комплекса пирамиды питания — это жизненность пищи. Жизненность пищи это образующая питательность пищи в ходе ее получения и приготовления, в связи с поведенческим аспектом ее применения.

Пища снабжает организм не только веществами необходимыму для нормального физиологического функционирования организма, но и питает энергией. Слова Отто Вольфа о том, что «жизнетворна лишь та пища, в которой содержится жизнь» (Отто Вольф, «Что мы едим», 2001, стр.7), подтверждаются не только философским толкованием, но и с научной точки зрения (А.Меграбян, «Влияние пищи на сознание, поведение и характер человека», мой архив, тетрадь 3, стр 56). Следует считать, что сегодня мы точно знаем о том, сколько калорий, витаминов, белков, жиров, углеводов, и т.д. необходимо человеку для нормального функционирования организма. Но забываем о том, что есть также очень весомые доводы, которые противоречат этому подтверждению, доказывая, что если бы человек в своем рационе использовал все что необходимо его организму, это может означать, что его организм функционирует нормально или он здоров. Именно это привело к тому, что в ходе естественнонаучных исследований мы перестали рассматривать жизнь как СИЛУ, которая может сочетаться с определенными видами материи, и в центр внимания ставили лишь форму того, что существует как продукт-материя (Отто Вольф, «Что мы едим», 2001, стр.9). Характерные черты культуры питания армян, которые сложились еще за тысячелетия, сохраняются во многом и до наших дней (В.В.Похлебкин, «Национальные кухни наших народов», М, 2004, стр. 169). В связи с этим, на основании рукописных, историко-этнографических и полевых исследований, мы нашли целесообразным, составить и продемонстрировать характерные черты культуры питания армян при помощи пирамиды питания. За основу пирамиды питания армян, нами взято не количество и процентное содержание калорий применяемых продуктов в рационе питания, а частоту использования того или иного продукта и в какой родственной пропорции они подаются, учитывая при этом, какая пища наиболее используема (желанно-применяемая) в диете питания армян. Целью составления этой пирамиды является факт наглядной демонстрации того, что применяется в рационе и с какой частотой, чтоб окончательно понять диалог между тем, что мы кушаем и кто мы есть.

Сегодня уже фактом является то, что профилактика сердечно-сосудистых заболеваний обусловлена включением в рацион блюд из злаков, овощей, фруктов, рыбы, растительного (особенно оливкового) масла и некоторых молочных продуктов. Такой рацион в сочетании с традиционной моделью подхода к еде, времени его применения с учетом того чтоб не просто кушать, но и насладиться пищей, дают нам основание утверждать, что традиционные аспекты культуры питания определяют стиль жизни.

Сопоставляя два основных типа пищи: растительного и животного происхождения, в связи с сезонностью его применения (весна, лето, осень и зима) и природно-климатической зональностью (равнинная, предгорная и горная), можно выявить традиционность культуры питания армян. Целостная картина этой традиционности, этого общественного этикета, церемониала и этико-эстетических норм поведения, более наглядно можно увидеть в том, что является одним из идентификаторов нации и его культуры питания —трапезе. Трапеза это именно то, что определяет этнос с точки зрения поведенческого аспекта его питания в связи с духовными, материальными и культурными традициями, которым соответствует определенное время и место. Трапеза демонстрирует нам ту схематизацию аспектов питания, которые лежат вне кулинарных технологий, но составляют методы применения основного набора применяемой пищи.

Armenian Food Pyramid



Карта сайта | Контакты | Конфиденциальность
Made in ArattaDesign